Vi vill bevara vår lappländska matkultur
När världen blir mer och mer global vill vi på Camp Ripan slå vakt om våra lokala råvaror och traditionella kokkunskaper samtidigt som vi varsamt förädlar rätterna för att passa den moderna människan. Vi använder gamla recept som kryddas med nya influenser från olika delar av världen, för oss är det traditionella lappländska köket är väl värd att bevara, utveckla och självklart avnjuta.
Mat ska göra gott, hela vägen från jord till bord och ner i magen
Vi väljer lokala råvaror efter säsong
På hösten fyller vi på skafferiet inför vintern, vi plockar bär, svamp och naturliga örter som vi torkar och fryser in. I september fyller vi frysen med älgkött från höstens jakt, allt för att skogens konung ska kunna hålla lite längre på menyn. Att äta hos oss innebär alltid svenskt och ofta lokalt kött och kan därför erbjudas endast i mån av tillgång.
Mörkare tider ger mörkare smaker, när polarnatten kommer byter vi till vintermeny. Rotfrukter, kål och lök är i högsäsong – mustiga toner med råvaror som ren och älg, örter och rödvin. På sommaren lyser midnattssolen och menyn lättas upp med färska svenska grönsaker, och fisk från våra fjällvatten.
Ramen på långkok av renlägg
Vi tar hand om allt det ätbara
Vi tar hand om hela djuret, allt mellan kind till svans tillagar vi gärna. På fisken används mer än bara filén, vi kokar fond på benen och vi har även serverat torskkind på menyn. Vi gör långkok på renlägget, björkröker renfilén och gör traditionell blodpudding av renblod. Renlav och fönsterlav plockas på sommarhalvåret, kokas, förvälls och läggs in i ättikslag, friteras sedan vid användning som texturhöjare till maten.
Vi vill gynna producenter i närområdet
Vi väljer alltid så lokala råvaror som möjligt, då det finns att tillgå. Vårt viltkött köper vi från Thornéus Renprodukter och Stenbergs Vilt i Kiruna, vi köper även fågel från lokala jägare. I år har vi köpt 200 kg bär av vår egen personal som spenderar sin lediga tid på hjortonmyren och i lingonskogen. Världens nordligast odlade senapsfrön köper vi från mjölkbonden Per Pesula i Kukkola, Tornedalen. Familjen Pesula driver ett ekologiskt lantbruk med mjölkkor, senapsodling och rybsolje produktion. Pesulas lantbruk är en av många duktiga producenter som vi köper råvaror från.
Minska matsvinn
Vi arbetar hårt för att minska matsvinn i vår restaurang. Vår lunch serveras på tallrik istället för buffé, i juletid serverar vi en alternativ julmeny istället för traditionell julbordsbuffé för att minska matsvinn. I vår restaurang är du alltid välkommen att ta med dig det som blir kvar på din tallrik hem. Allt överblivet organiskt matavfall komposteras i vår moderna komposteringsmaskin.
Vi arbetar även med att rädda mat från att slängas utanför vår anläggning. ICA Kvantum räddar massor med råvaror som riskerar att behöva slängas om ingen tar rätt på dem, genom att skeppa dem vidare till oss. Där dessa råvaror blir sedan grundstenen i personalmat och vår helgspecial, Chef’s Green Choice, där våra kockars kreativitet får styra menyn baserat på tillgång. Detta skapar inte bara färskare och finare måltider för våra gäster, utan minskar också matsvinnet, vilket är en kärnpunkt i vårt samarbete med Generation Waste.
Vi väljer ekologiska eller biodynamiska viner
Hos oss avnjuter du alltid enbart ekologiska eller biodynamiska viner från vingårdar i Europa med ett långsiktigt hållbarhetsarbete. De flesta av producenterna plockar sina druvor för hand, där vissa av druvorna till och med är fottrampade. Ekologiska viner odlas utan konstgödsel och kemiska medel. Biodynamiskt odlade viner handlar om balans på vingården, en samverkan mellan jord, växter, djur och människor där arbetet på vingården styrs efter hur solen, månen och planeterna står i förhållande till varandra.
Lokalproducerad öl
All vår öl är producerad i Sverige, största delen av vårt ölsortiment kommer från lokala bryggerier i Kiruna.
Vi är en Slow Food Sápmi premierad restaurang
”Restaurangen på Camp Ripan i Kiruna lagar mat med traktens råvaror. Grunden är de tre kulturer som möts i området; den samiska, tornedalsfinska och svenska. Denna grund kryddas med influenser från andra delar av världen, för en spännande matupplevelse.
Hos Camp Ripan erbjuds både lunch, middag och särskilda måltidsupplevelser. Vikt läggs på råvarorna, Camp Ripan är noga med att veta vart renen strövat, fisken fångats och svampen plockats.
Resultatet är att varje måltid är en upplevelse och en historia, som sig bör på en Slow Food Sápmi premierad restaurang”
